Ett saftigt råg- & äpplebröd med en härligt knaprig skorpa.
 |
| Saftigt Råg- & Äpplebröd |
Fördeg
200g vetesurdeg
200g vetemjöl special
100g kallt vatten
100g outspädd Kiviks Lättdryck Äpple
Plasttäck och låt vila i 2 timmar
Blanda
1st fördeg
500g kallt vatten
400g vetemjöl special
400g grovt rågmjöl
100g rågkross
180g mörk sirap
100g rivet äpple
70g skalade solrosfrön
30g linfrön
20g mald pomerans
Kör i assistenten 10 min och blanda i
25g havssalt
Kör i assistenten 5 minuter till
Degen ska vara seg, lös och riktigt kletig. En typisk rågdeg
Doppa händerna i vatten innan och under tiden du tar i degen så fastnar inte det inte lika lätt.
Jäs 2 timmar i oljad bunke och dra och vik ett par gånger
Lägg över degen i två ordentligt smörade bakformar (1,5 liter)
Platta till ordentligt och stryk limporna med vatten
Täck limporna ordentligt med havregryn
Plasttäck och låt jäsa i kyl i 3 timmar
Ta ut limporna ur kylen och låt jäsa ytterligare 3 timmar
Ugnen 200° en timme innan skuvning och med fulplåt på nedersta falsen.
Skuva på galler i mitten och slå en kopp vatten på fulplåten, och stäng ugnsluckan omedelbart.
Grädda till 98° innertemp
Låt svalna på galler, under duk utan bakform.
