Herman vänskapsdeg

Häromdagen fick jag "en Herman" av en kompis.
en Herman är en mjölk och sockerbaserad vetesurdeg som funkar som ett kedjebrev... fast utan hot eller spel på dåligt samvete.. bara skön goodwill och en kul grej.
smeten kom med en liten lapp också:

Hej!
Jag heter Herman.
Jag är en naturlig surdegskaka.
Jag ska stå på din köksbänk i 10 dagar utan lock.
Du får inte ställa in mig i kylskåpet! Om jag slutar bubbla är jag död :-(

Dag1 - Du får Herman
Dag2 - Rör om Herman morgon & kväll
Dag3 - Rör om Herman morgon & kväll
Dag4 - Herman är hungrig! Flytta honom till en större burk och ge honom mat. 
  2 dl rumsvarm mjölk
  2 dl vetemjöl
  2,5 dl socker
Dag5 - Rör om Herman morgon & kväll
Dag6 - Rör om Herman morgon & kväll
Dag7 - Rör om Herman morgon & kväll
Dag8 - Rör om Herman morgon & kväll
Dag9 - Herman är hungrig igen ge honom samma som  Dag4. Dela sedan honom i 5 lika stora delar och ge bort 4 av dem till dina vänner tillsammans med denna text. Herman nummer 5 får stanna kvar hos dig.

Dag10 - Herman är JÄTTEHUNGRIG ge honom
1,5 dl matolja
3 ägg
1,5 tsk bakpulver
100g hackade nötter
2 rivna äpplen
2 dl socker
3,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
100 g hackad choklad
2 tsk kanel

Blanda alla ingredienser och häll i en löstagbar form.
Grädda i 55 minuter i 175°

Det går också att byta ut ingredienser i receptet om man vill

Hoppas Herman Smakar

Jag är just nu på Dag 5 men är lite skeptisk till delar av receptet..
Det jag lärt mig i mina egna experiment med surdeg är att den klarar att frysas, varför måste jag då ha rumsvarm mjölk?

Jag gör som jag vill och har använt kylskåpskall mjölk och det bubblar på finfint såhär långt. vidare kommer jag sannolikt prova att både frysa en Herman, och ha en i kylen en tid. Det är kul att kritiskt granska oförklarade "måsten och sanningar"

To be continued...

Bröd #8 - Saffransbullar

Det här brödet blir riktigt gott och äts med fördel samma dag eller senast dagen efter, sedan blir det torrt och eländigt... fast det går ju alltid att doppa i en kopp varm choklad!

så här kommer min tjyvstart av lussebak

mortla fint:
1g saffran (2 pkt)
1 tsk strösocker

blanda
150g smält smör
500g kylskåpskall mellanmjölk
30g färskjäst
10g havssalt
150g vit sirap
saffran/socker blandningen
1 helt ägg
875g vetemjöl special

låt jäsa till dubbel storlek i assistentskålen under plastfolie

baka ut till favorit lussebullarna och jäs under duk 30 min

värm ugn till 225°

garnera bullarna med russin och kanske lite pärlsocker
äggpensla och skuva

grädda 10-12 minuter

Bröd #7 - Vetebullar

Smaken på det här baket lämnade mycket att önska, mycket beroende på att jag, i ursprungsreceptet,  hade i  på tok för lite salt, och dessutom alldeles försent! insåg saltmissen efter att degen stått 30 minuter på jäsning... i desperation stötte jag ihop degen, strödde på salt och drog igång kitchenAiden igen.. fungerade inget vidare, men tanken med den här bloggen var ju att dela med mig av misstagen också.

Glömmer jag saltet igen kommer den degen gå i soporna och så börjar jag om från början igen

Efter den bikten kommer här ett rättat recept som smakar mycket bättre.

Blanda till smet:
100g vetesur
20g färskjäst
150g vetemjöl special
150g mellanmjölk
100g ljus sirap

Blanda i resten:
100g smält smör
350g kylskåpskall mellanmjölk
650g vetemjöl special
10g havssalt

jäs  i 4 timmar i 24° under plastfolie

baka ut i 25x50cm plattor ganska tunna
hyvla smör på halva plattan (på "lången") så det täcker
strö på ordentligt med strösocker + kakao
  (snåla inte med fyllningen får då blir det torrt)
vik över den obredda halvan och skär 2 cm remsor
dra, vrid och knyt till lagom stora bullar

jäs 30 min under duk
förvärm ugn 250°

äggpensla bullarna straxt innan skuvning

grädda i mitten i 225° i c:a 10 minuter