Bröd #8 - Saffransbullar

Det här brödet blir riktigt gott och äts med fördel samma dag eller senast dagen efter, sedan blir det torrt och eländigt... fast det går ju alltid att doppa i en kopp varm choklad!

så här kommer min tjyvstart av lussebak

mortla fint:
1g saffran (2 pkt)
1 tsk strösocker

blanda
150g smält smör
500g kylskåpskall mellanmjölk
30g färskjäst
10g havssalt
150g vit sirap
saffran/socker blandningen
1 helt ägg
875g vetemjöl special

låt jäsa till dubbel storlek i assistentskålen under plastfolie

baka ut till favorit lussebullarna och jäs under duk 30 min

värm ugn till 225°

garnera bullarna med russin och kanske lite pärlsocker
äggpensla och skuva

grädda 10-12 minuter

Bröd #7 - Vetebullar

Smaken på det här baket lämnade mycket att önska, mycket beroende på att jag, i ursprungsreceptet,  hade i  på tok för lite salt, och dessutom alldeles försent! insåg saltmissen efter att degen stått 30 minuter på jäsning... i desperation stötte jag ihop degen, strödde på salt och drog igång kitchenAiden igen.. fungerade inget vidare, men tanken med den här bloggen var ju att dela med mig av misstagen också.

Glömmer jag saltet igen kommer den degen gå i soporna och så börjar jag om från början igen

Efter den bikten kommer här ett rättat recept som smakar mycket bättre.

Blanda till smet:
100g vetesur
20g färskjäst
150g vetemjöl special
150g mellanmjölk
100g ljus sirap

Blanda i resten:
100g smält smör
350g kylskåpskall mellanmjölk
650g vetemjöl special
10g havssalt

jäs  i 4 timmar i 24° under plastfolie

baka ut i 25x50cm plattor ganska tunna
hyvla smör på halva plattan (på "lången") så det täcker
strö på ordentligt med strösocker + kakao
  (snåla inte med fyllningen får då blir det torrt)
vik över den obredda halvan och skär 2 cm remsor
dra, vrid och knyt till lagom stora bullar

jäs 30 min under duk
förvärm ugn 250°

äggpensla bullarna straxt innan skuvning

grädda i mitten i 225° i c:a 10 minuter

Bröd #6 - Speed bread

Bröd ska ta tid för att utveckla såväl konsistens som smak.. men ibland har man liksom lite bråttom. Jag vill ha frukostbröd i morgon bitti men kan inte börja baka förrän 14:00, dessutom måste tvättiden nyttjas och kylen är tom på det mesta så jag måste handla också.. Var det en dammråtta som smög förbi, städdags mitt upp i alltihopa. Visst ja! fick en massa äpplen hos Anders & Lena också, de måste jag rensa och ta reda på.. Var inte söndagar vilodagar?? well well revbenspjäll så här kommer dagens recept med klockslag:

Gör så här

14:00
200g vetesur
150g vetemjöl special
100g kallt vatten
2 sek mörk sirap (2 sekunder med lagom tryck på flaskan)

14:10
* Låt vila i assistentbunken. Ska vara plasttäckt
* Ner i tvättstugan och dra igång tre maskiner
* Iväg till affären med en jädra fart och köp lite jäst, mjölk, smör och andra saker som fattas
* hem och packa upp allt i kyl och skafferi
* töm två påsar äpplen i vattenfylld diskho som du fick av din bror tidigare under dagen.

15:00
* Ner i tvättstugan, fyll torktumlaren, häng upp resten av tvätten på tork
* upp igen, och blanda deg
700g vetemjöl special
450g ekologisk mellanmjölk
10g färskjäst blandat med 50 g vatten
2 sek mörk sirap
* kör i assistenten i 5 minuter
20g havssalt
* kör assistenten i 2 minuter
* Häll över i oljad bunke, vik några gånger och låt jäsa, plasttäckt

15:30
* tvätta äpplen, de som är fula skalas. Skär bort det fula, skala och hacka upp resten, torrsockra och frys in bitarna. De som är fina tvättas och torkas av.

16:00
* dra och vik degen (som blev jäkligt lös!! Var modig nu! låt den vara lös)
* sätt ugnen på 200° med baksten & fulplåt i
16:30 häll ut på mjölat bord, dela på hälften
* riv ena halvan , doppa i topping (hela solros- & pumpafrön) och lägg i mjölad jäskorg med topping neråt, in i kylen
* riv andra halvan och gör en avlång rulle och kapa i ungefär 6 lika stora bitar, en färdiggräddad bulle väger c:a 150g
* riv ihop bitarna så gott det går med den lösa degen,
* doppa i topping och lägg på bakplåt med bakpapper, inte fler än 4 st / plåt eftersom de kommer "flyta ut" (Jag fick två över som jag slängde direkt in på bakstenen och det fungerade finfint alltså går det att grädda allt redan nu)
* Låt annars jäsa ett tag till (bröden kommer dock bara flyta ut till pannkaksliknande blaffor)

* Skuva och släng is på fulplåten
* grädda i 40 minuter..
* låt svalna på galler utan bakduk lägg sedan i plastpåse

20:45
* Skuva korgbrödet direkt på bakstenen och skär ett par snitt med riktigt vass kniv
Degen kan i det här läget verkligen "pysa ihop"!

Men det löser sig efter en stund i ugnen

21:45
* ta ut brödet
* frukostbröd i morgon är fixat!

Bröd #5 - Anis & Fänkål

Det här brödet vet jag faktiskt inte hur det smakar då jag gav bort allt till släkt och vänner, men så kan det vara i bland... Jag vet i alla fall att skorpan blir hård och att jag fick ett sms senare på dagen med meddelandet "Åh vilket gott bröd!!! 5 kavlar av 5 " Jag tolkar det som bra :-)

Fördeg
 200g vetesur
 150g vetemjöl special
 150g vatten
 2 sek ljus sirap (2 sekunder med lagom tryck på flaskan)


* Låt vila i den plasttäckt assistentbunke i 3 tim


Huvuddeg (bortgörning)
 1 fördeg
 700g vetemjöl special
 1/2 msk anisfrön (mortlade)
 1/2 msk fänkålsfrön (mortlade)
 500 g kallt vatten


* Blanda ner i assistenbunken i  6 minuter
 15g havssalt
* Blanda 2 minuter
* Häll över i oljad bunke
* vik degen några gånger och jäs i rumstemp 1 timme
* vik och vila 30 min
* vik och vila 30 min


* ut på mjölad bord och riv spänstig
* lägg i mjölad jäskorg, täck med duk och in i kylen över natten


Dag 2
06:00 250° förvärm ugnen och ta ut jäskorgarna ur kylen
07:00 250° Skär eller klipp degen och skuva(1) + släng in en näve is och 1 dl vatten på fulplåten(2)
07:15 225° vädra ut ånga
07:30 200° vädra ut ånga
07:45 250° öka på värmen igen
~07:50 Klart!

1) den korrekta benämningen på "Skjuts in i ugnen"
2) fulplåten är längst ner i ugnen från förvärmningens start. Det gör inget om den blir lite ful och skev