Bröd #7 - Vetebullar

Smaken på det här baket lämnade mycket att önska, mycket beroende på att jag, i ursprungsreceptet,  hade i  på tok för lite salt, och dessutom alldeles försent! insåg saltmissen efter att degen stått 30 minuter på jäsning... i desperation stötte jag ihop degen, strödde på salt och drog igång kitchenAiden igen.. fungerade inget vidare, men tanken med den här bloggen var ju att dela med mig av misstagen också.

Glömmer jag saltet igen kommer den degen gå i soporna och så börjar jag om från början igen

Efter den bikten kommer här ett rättat recept som smakar mycket bättre.

Blanda till smet:
100g vetesur
20g färskjäst
150g vetemjöl special
150g mellanmjölk
100g ljus sirap

Blanda i resten:
100g smält smör
350g kylskåpskall mellanmjölk
650g vetemjöl special
10g havssalt

jäs  i 4 timmar i 24° under plastfolie

baka ut i 25x50cm plattor ganska tunna
hyvla smör på halva plattan (på "lången") så det täcker
strö på ordentligt med strösocker + kakao
  (snåla inte med fyllningen får då blir det torrt)
vik över den obredda halvan och skär 2 cm remsor
dra, vrid och knyt till lagom stora bullar

jäs 30 min under duk
förvärm ugn 250°

äggpensla bullarna straxt innan skuvning

grädda i mitten i 225° i c:a 10 minuter

Bröd #5 - Anis & Fänkål

Det här brödet vet jag faktiskt inte hur det smakar då jag gav bort allt till släkt och vänner, men så kan det vara i bland... Jag vet i alla fall att skorpan blir hård och att jag fick ett sms senare på dagen med meddelandet "Åh vilket gott bröd!!! 5 kavlar av 5 " Jag tolkar det som bra :-)

Fördeg
 200g vetesur
 150g vetemjöl special
 150g vatten
 2 sek ljus sirap (2 sekunder med lagom tryck på flaskan)


* Låt vila i den plasttäckt assistentbunke i 3 tim


Huvuddeg (bortgörning)
 1 fördeg
 700g vetemjöl special
 1/2 msk anisfrön (mortlade)
 1/2 msk fänkålsfrön (mortlade)
 500 g kallt vatten


* Blanda ner i assistenbunken i  6 minuter
 15g havssalt
* Blanda 2 minuter
* Häll över i oljad bunke
* vik degen några gånger och jäs i rumstemp 1 timme
* vik och vila 30 min
* vik och vila 30 min


* ut på mjölad bord och riv spänstig
* lägg i mjölad jäskorg, täck med duk och in i kylen över natten


Dag 2
06:00 250° förvärm ugnen och ta ut jäskorgarna ur kylen
07:00 250° Skär eller klipp degen och skuva(1) + släng in en näve is och 1 dl vatten på fulplåten(2)
07:15 225° vädra ut ånga
07:30 200° vädra ut ånga
07:45 250° öka på värmen igen
~07:50 Klart!

1) den korrekta benämningen på "Skjuts in i ugnen"
2) fulplåten är längst ner i ugnen från förvärmningens start. Det gör inget om den blir lite ful och skev

Bröd #4 - Korvbröd

I morgon kommer barndomskamraten och fiskebrodern Nötte över för lite flugfiske (som lär vara det sista för säsongen då det kom ett rejält snöfall i natt.) Vi har lite planer på att käka soppa och grilla lite korv till lunch och vad kan då passa bättre än att baka lite korvbröd... i alla fall av halva degen.

Således! låt mig presentera:

Bröd #4

eller "korvbrödet" om det blir lyckat

Fördeg:

200g vetesur

100g vetemjöl special

200g vatten

10g jäst

2 tsk ljus sirap

* jästid 3 timmar i 26°

Huvuddeg:

1st fördeg

650g vetemjöl special

150g rågmjöl

100g ljus sirap

380g vatten

* Blanda i 7 min

100g rumsvarmt smör

15g havssalt

* Blanda ytterligare 3 minuter

* 60 min Jäs i ojlad, plasttäckt skål

* 30 min stöt, vik & vila

* 30 min stöt, vik & vila

* Slå upp på mjölat bord och dela försiktigt 900g / 880g 

900g degen blir limpa:

* Vik försiktigt och lägg i mjölad jäskorg

* Jäs i kylen 12 timmar och grädda sedan som vanligt 270° - 250° - 225° - 200°

eller

* jäs i 26° tills dubbel storlek

* skuva i 250° förvärmd ugn + en näve is

* 15 min vädra ur ånga och sänk till 225°

* 10 min vädra ur ånga och sänk till 200°

* ~30 min eller tills klart

880g degen blir korvbröd:

* dela upp i 15bitar á 58g för stora korvbröd

eller 

* dela upp i 20 bitar á 44g för mellanstora korvbröd

* riv bitarna smala & avlånga

* jäs på bakpapprad plåt under duk till dubbel storlek ca 60 min

* förvärm till 235° under jäsningen

* grädda tills fin färg och sedan några nervösa minuter extra

* låt gallersvalna och förvara bröden i plastpåse för att få dem mjuka.