Bröd #9 - Citrusbröd

1-2 dagar innan bak:

Skölj 2-3 ekologiska apelsiner

Riv ner det yttersta skalet (cest) på ett bakplåtspapper

Låt ligga på torr plats i rumstemp

[Varianter: grape, citron, lime, nektarin]

bakdag 1 

16:00 Fördeg:

  200g vetesur

  200g vetemjöl special

  200g kallt vatten

  20g färsk jäst

Blanda ordentligt och vila under plast i 2 timmar. ska vara bubblig på ytan

18:00 Bortgörning:

  1 st fördeg

  800g vetemjöl special

  500g kallt vatten

  2g anisfrön, mortlade

  2g fänkålsfrön, mortlade

  cest från apelsinerna

  15g havssalt

Som vanligt kör jag i saltet i slutet av knådning

häll över i oljad skål och plasttäck

dra & vik några gånger under 3 timmar

21:00 kalljäs:

Riv två stora bullar och lägg i mjölad bakkorg

ställ in i kylen och jäs över natten

bakdag 2

07:00  ugn 200°

ta ut jäskorgarna ut kylen

08:00  skuva, snitta och kör en kopp vatten på fulplåten stäng snabbt

vädra ut efter 10 minuter och sedan några gånger till under gräddningen

grädda ca 60 minuter eller tills innertemp är 98°

låt svalna på galler utan duk för knaprig skorpa. 

Bröd #6 - Speed bread

Bröd ska ta tid för att utveckla såväl konsistens som smak.. men ibland har man liksom lite bråttom. Jag vill ha frukostbröd i morgon bitti men kan inte börja baka förrän 14:00, dessutom måste tvättiden nyttjas och kylen är tom på det mesta så jag måste handla också.. Var det en dammråtta som smög förbi, städdags mitt upp i alltihopa. Visst ja! fick en massa äpplen hos Anders & Lena också, de måste jag rensa och ta reda på.. Var inte söndagar vilodagar?? well well revbenspjäll så här kommer dagens recept med klockslag:

Gör så här

14:00
200g vetesur
150g vetemjöl special
100g kallt vatten
2 sek mörk sirap (2 sekunder med lagom tryck på flaskan)

14:10
* Låt vila i assistentbunken. Ska vara plasttäckt
* Ner i tvättstugan och dra igång tre maskiner
* Iväg till affären med en jädra fart och köp lite jäst, mjölk, smör och andra saker som fattas
* hem och packa upp allt i kyl och skafferi
* töm två påsar äpplen i vattenfylld diskho som du fick av din bror tidigare under dagen.

15:00
* Ner i tvättstugan, fyll torktumlaren, häng upp resten av tvätten på tork
* upp igen, och blanda deg
700g vetemjöl special
450g ekologisk mellanmjölk
10g färskjäst blandat med 50 g vatten
2 sek mörk sirap
* kör i assistenten i 5 minuter
20g havssalt
* kör assistenten i 2 minuter
* Häll över i oljad bunke, vik några gånger och låt jäsa, plasttäckt

15:30
* tvätta äpplen, de som är fula skalas. Skär bort det fula, skala och hacka upp resten, torrsockra och frys in bitarna. De som är fina tvättas och torkas av.

16:00
* dra och vik degen (som blev jäkligt lös!! Var modig nu! låt den vara lös)
* sätt ugnen på 200° med baksten & fulplåt i
16:30 häll ut på mjölat bord, dela på hälften
* riv ena halvan , doppa i topping (hela solros- & pumpafrön) och lägg i mjölad jäskorg med topping neråt, in i kylen
* riv andra halvan och gör en avlång rulle och kapa i ungefär 6 lika stora bitar, en färdiggräddad bulle väger c:a 150g
* riv ihop bitarna så gott det går med den lösa degen,
* doppa i topping och lägg på bakplåt med bakpapper, inte fler än 4 st / plåt eftersom de kommer "flyta ut" (Jag fick två över som jag slängde direkt in på bakstenen och det fungerade finfint alltså går det att grädda allt redan nu)
* Låt annars jäsa ett tag till (bröden kommer dock bara flyta ut till pannkaksliknande blaffor)

* Skuva och släng is på fulplåten
* grädda i 40 minuter..
* låt svalna på galler utan bakduk lägg sedan i plastpåse

20:45
* Skuva korgbrödet direkt på bakstenen och skär ett par snitt med riktigt vass kniv
Degen kan i det här läget verkligen "pysa ihop"!

Men det löser sig efter en stund i ugnen

21:45
* ta ut brödet
* frukostbröd i morgon är fixat!

Bröd #2 - Råglimpa

Jaha ja! Fick köra lite första hjälpen på Rågsuris. Den har varit lite svårstartad så jag rörde ner 1 msk vetesur i går kväll och jäklar vad det tog!! I morse var Råger nästa på väg ut ut burken! Kul även om det nu blev en blandsuris.

I ren glädjeyra passade jag på att blanda till en fördeg i morse och ska nu följa ett recept där jag lånat grundstommen på annat håll men knåpat ihop mjölblandning, smaksättning och jästider alldeles själv. Brödet går under det föga smickrande arbetsnamnet:

Bröd #2

Allt mjöl är biodynamiskt odlat från Saltå Kvarn i Järna
Frön och kärnor är ekologiska och kommer från BioFood

Dag1
07:00 Fördeg
 100g rågsurdeg
 150g rågmjöl
 150g vatten

 Täck & jäs 10-12 timmar i rumstemperatur

17:45 Degblandning
 1st Fördeg
 300g rågmjöl
 400g vetemjöl special
 100g grahamsmjöl

Kör i assistenten 10-12 minuter

 10g havssalt
 0,5 dl pumpafrön
 0,5 dl skalade solrosfrön

Kör i assistenten 2 minuter eller tills inarbetat


18:00 : Jäs i rumstemperatur 1 timme
19:00 : Vik & jäs 30 min
19:30 : Vik & jäs 30 min
20:00 : Ta upp på mjölat bord - Dela - Mjöla - Vik försiktigt
20:10 : Skarv ner i jäskorgar
20:15 : Jäs i kylen 10-12 timmar




Dag2
07:00 : Förvärm ugn 270° med baksten lågt och fulplåten längst ner
08:00 : Ut ur jäskorg till bakplåtspapper - Gör några 1cm djupa snitt och in i ugnen

Kasta in lite isbitar på fulplåten och sänk till 250°.

08:15 : Sänk till 225° och peta snabbt i termometern
08:30 : 200°

~08:45: Kör på tills innertemperaturen är 95°-98° - Ta ut och låt vila täckt på galler

Mjöl, vatten och vindruvor...

...kan det bli surdeg det?

Ja inte vet jag, har i alla fall provat att sätta min första i går kväll. Därmed har startskottet gått för Mitt vinterprojekt 2010. Lära mig att sätta vildjäst och surdeg och baka fantastiskt bröd.

I mitt första försök blandade jag 100g ekologisk Spelt, 150g vatten och 25g halvfärdiga svenskodlade russin som jag fått av min bror.
Suris står på köksgolvet under elementet i en plastbytta med löst lock.
Golvvärmen är påslagen och det är 25 grader varmt i köket. (mäter tempen med min fisketermometer)
Jag kallar blandningen Suris, och hoppas på ett långvarigt samarbete.
På ytterdörren och badrumsspegeln har jag satt upp lappar med påminnelser"Glöm inte suris" eller bara "Suris" Jag vill att det här ska gå bra...

Doften i byttan är lugn, jordig och för tankarna till fuktig halm.
Det hela är väldigt spännande. I morse öppnade jag locket och gjorde den första "omrörningen".
Suris hade skiktat sig en aning och var lite vattnigt, men det var inget en rejäl omrörning inte rådde bot på.

Ikväll ska Suris matas för första gången, 40g mjöl och 40g vatten tror jag det var. Får nog kolla upp det till dess.