Bröd #20 - Lin- Sesam- & Solrosfrö

Sesamfrö passar speciellt bra till det asiatiska köket

Gillar du Thai och andra asiatiska kök är det här brödet för dig. De rostade fröna skänker en härlig sesam smak och blir liksom nötkänsla fast utan nötter, vilket i allmänhet passar nötallergiker... men kolla sånt! jag är ingen allergiexpert.. 


Skållning... fast tvärtom..
Rosta (ganska ordentligt) i stekpanna
75g vita sesamfrön
50g hela linfrön
45g skalade solrosfrön


Kyl av fröna i 
500g iskallt vatten

130g skalat, grovt rivet äpple


Blanda
200g vetesurdeg
 20g färskjäst
 20g flytande honung
800g vetemjöl special
 50g grovt rågmjöl


Kör i assistenten 10 min och blanda i 
20g havssalt
Kör i assistenten 5 minuter till


Låt vila 30 minuter och riv 3 runda bullar (ca 660g st) och låt dem vila 10 minuter.

Snitta efter behag

Platta till och vik varje bulle mot mitten och forma till jämntjocka limpor.
Lägg på bakplåtspapprad plåt med 3 cm mellanrum 
stryk limporna med smält smör 
Täck med ett bakplåtspapper som "jäsduk".


Låt jäsa 60-90 minuter. 


Ugn 200° med fulplåt längst ner


Snitta bröden i längsgående eller rutmönster med 3-6 snitt. Jag tycker att en vass, tandad brödkniv är bäst. Tror det är längden och tänderna som gör den bra. Hur djupt man ska snitta lär man sig. Det här brödet är ganska förlåtande om man skär lite för djupt eftersom det sväller bra i ugnen.

Skuva och kasta in en kopp vatten på fulplåten.

Lite för varma att hålla egentligen

Vädra ut ångan efter 10-15 minuter och grädda tills brödet når 98° innertemp
eller i mitt fall: 95° + 10 minuter eftervärme.. 


Svalna på galler

Hundra procent!

Bröd #2 - Råglimpa

Jaha ja! Fick köra lite första hjälpen på Rågsuris. Den har varit lite svårstartad så jag rörde ner 1 msk vetesur i går kväll och jäklar vad det tog!! I morse var Råger nästa på väg ut ut burken! Kul även om det nu blev en blandsuris.

I ren glädjeyra passade jag på att blanda till en fördeg i morse och ska nu följa ett recept där jag lånat grundstommen på annat håll men knåpat ihop mjölblandning, smaksättning och jästider alldeles själv. Brödet går under det föga smickrande arbetsnamnet:

Bröd #2

Allt mjöl är biodynamiskt odlat från Saltå Kvarn i Järna
Frön och kärnor är ekologiska och kommer från BioFood

Dag1
07:00 Fördeg
 100g rågsurdeg
 150g rågmjöl
 150g vatten

 Täck & jäs 10-12 timmar i rumstemperatur

17:45 Degblandning
 1st Fördeg
 300g rågmjöl
 400g vetemjöl special
 100g grahamsmjöl

Kör i assistenten 10-12 minuter

 10g havssalt
 0,5 dl pumpafrön
 0,5 dl skalade solrosfrön

Kör i assistenten 2 minuter eller tills inarbetat


18:00 : Jäs i rumstemperatur 1 timme
19:00 : Vik & jäs 30 min
19:30 : Vik & jäs 30 min
20:00 : Ta upp på mjölat bord - Dela - Mjöla - Vik försiktigt
20:10 : Skarv ner i jäskorgar
20:15 : Jäs i kylen 10-12 timmar




Dag2
07:00 : Förvärm ugn 270° med baksten lågt och fulplåten längst ner
08:00 : Ut ur jäskorg till bakplåtspapper - Gör några 1cm djupa snitt och in i ugnen

Kasta in lite isbitar på fulplåten och sänk till 250°.

08:15 : Sänk till 225° och peta snabbt i termometern
08:30 : 200°

~08:45: Kör på tills innertemperaturen är 95°-98° - Ta ut och låt vila täckt på galler

Succée!!

Dinkelsuris är definitivt på gång, fint bubblig och en mild och tydligt syrlig doft. Eftersom min närvaro krävdes på gudsonens första MMA-match i Norrköping i dag blev det inte den bakhelg jag först planerat.
Blod är tjockare än surdeg liksom.

Så i går ställde jag in surisarna i kylen eftersom jag inte visste när jag skulle komma tillbaka. Nu är jag tillbaka och jag har frusit in lite av dikelsurisen eftersom jag matade den lite större härom dagen för att få rätt konsistens.
Nu står Mr. Dinkel och väntar på att bli bubblig och fräsig inför första provbaket.

Rågsuris är tillbaka på sin plats på golvvärmda ugnsvanten under kökselementet. Ska nu in på bakasurdeg.se och hitta något lämpligt recept.  Har iofs fått låna två fina böcker av brorsans fru men de flesta recepten där envisas med att använda vanligt jäst. och jag envisas med att vilja baka renodlat surdegsbröd.. i alla fall till att börja med, sen kan jag överväga "hybridjästa" bröd enligt de lånade bakböckerna..

Varför göra det lätt...

...när man kan göra det svårt?

Jag gjorde inte min hemläxa innan jag satte Suris. Det verkar som det är något svårare med vetesurdeg än med rågsurdeg. Men jag hoppas på lite tur och håller tummarna. Börjar det mögla ska jag styra upp lite skönt rågmjöl istället.

Innan jag blandade ingredienserna steriliserade jag bunken och locket.. tror jag i alla fall. Doppade i vatten och slängde in i micron i en minut.. Det borde ta kål på det mesta. Jag försöker vara noga med att inte peta på insidan av locket och bunken för jag har fått för mig att fingerflott inte främjar tillväxt.

Första matningen

Har matat Suris med 50g Spelt och 40g vatten. Än verkar det inte hända speciellt mycket, hade nog förväntat mig att doften skulle ändrats eller nåt. Fast det har den nog, idag efter matningen började doften från barndomens trolldegar träda fram.. Det kanske händer något trots allt.

Idag läste jag någonstans att om det inte händer så mycket så kanske surisen står för kallt, jag har 25-26 grader i köket just nu men har för säkerhets skull ställt plastbyttan på en ugnsvante så inte Suris blir kall om magen. jag hoppas allt går bra. i morgon ska jag inte mata utan bara röra om på morgon och kväll. Jag hoppas på någon slags doftförändring så man vet att det händer grejjer..  Den som lever får se.

Mjöl, vatten och vindruvor...

...kan det bli surdeg det?

Ja inte vet jag, har i alla fall provat att sätta min första i går kväll. Därmed har startskottet gått för Mitt vinterprojekt 2010. Lära mig att sätta vildjäst och surdeg och baka fantastiskt bröd.

I mitt första försök blandade jag 100g ekologisk Spelt, 150g vatten och 25g halvfärdiga svenskodlade russin som jag fått av min bror.
Suris står på köksgolvet under elementet i en plastbytta med löst lock.
Golvvärmen är påslagen och det är 25 grader varmt i köket. (mäter tempen med min fisketermometer)
Jag kallar blandningen Suris, och hoppas på ett långvarigt samarbete.
På ytterdörren och badrumsspegeln har jag satt upp lappar med påminnelser"Glöm inte suris" eller bara "Suris" Jag vill att det här ska gå bra...

Doften i byttan är lugn, jordig och för tankarna till fuktig halm.
Det hela är väldigt spännande. I morse öppnade jag locket och gjorde den första "omrörningen".
Suris hade skiktat sig en aning och var lite vattnigt, men det var inget en rejäl omrörning inte rådde bot på.

Ikväll ska Suris matas för första gången, 40g mjöl och 40g vatten tror jag det var. Får nog kolla upp det till dess.

Vinterprojekt

Man ska ha ett vinterprojekt har jag nyligen fått lära mig av en surfkompis.
"Det kan vara vad som helst" meddelade han häromdagen.
"Själv ska jag lära mig 3D animering och göra en kortfilm i manga stil"
"Jaha du" tänkte jag, kände mig lite dum när jag insåg att jag helt missat konceptet vinterprojekt.

Så började jag fundera en smula. Ett vinterprojekt, vad skulle det kunna vara? Vadsomhelst.. hmm.. varför inte ta tag i det där med vildjäst och surdegsbakning? Det verkar ju vara sådär lagom konstigt och lämpligt att nörda ner sig i. Speciellt då jag för en tid sedan hittade ett enkelt recept som jag fick av mamma när jag flyttade hemifrån för många år sedan.

Provbakningen blev i mitt tycke lyckad och jag var fast.

Går det bra får jag äta gott bröd och går det åt pipan... ja.. det får man ta då, men jag har full tillförsikt till min förmåga att baka. Sålunda! Mitt allra första vinterprojekt blir alltså att djupa i surdegsdjungeln. Alla mina försök, lyckade som misslyckade, funderingar och reflektioner kring bakning med omnejd, utrustning, problem och lösningar och annat som jag inte just nu känner till är tänkt att hamna här.

Tanken är att detta blir lite som en dagbok för min skull men det är jättekul att du hittat hit också och orkat läsa ända hit. Jag hoppas du hittar något användbart, men det tar nog ett tag för jag har precis börjat själv.