Bröd #10 - pomerans & frön

Ett gott frö/pomerans bröd

bakdag 1 

16:00 Fördeg:

  200g vetesur

  200g vetemjöl special

  200g kallt vatten

Blanda ordentligt och vila under plast i 2 timmar. 

blötlägg 100g russin i rikligt med ljummet vatten

18:00 Bortgörning:

  1 st fördeg

  800g vetemjöl special

  500g kallt vatten

  3g anisfrön, mortlade

  3g fänkålsfrön, mortlade

  6g mald pommerans 

mot slutet av knådning

  20g havssalt

  100g russin (väl avrunna)

  40g skalade solrosfrön

  40g pumpafrön

  50g neutral olja

häll över i oljad skål och plasttäck

dra & vik några gånger under 3 timmar

21:00 kalljäs:

Riv två stora bullar och lägg i mjölad bakkorg

ställ in i kylen och jäs över natten

bakdag 2

07:00  ugn 200°

ta ut jäskorgarna ut kylen

08:00  skuva och kör en kopp vatten på fulplåten stäng snabbt

vädra ut efter 10 minuter och sedan några gånger till under gräddningen

grädda ca 60 minuter eller tills innertemp är 98°

låt svalna på galler utan duk för knaprig skorpa. 

Mjöl, vatten och vindruvor...

...kan det bli surdeg det?

Ja inte vet jag, har i alla fall provat att sätta min första i går kväll. Därmed har startskottet gått för Mitt vinterprojekt 2010. Lära mig att sätta vildjäst och surdeg och baka fantastiskt bröd.

I mitt första försök blandade jag 100g ekologisk Spelt, 150g vatten och 25g halvfärdiga svenskodlade russin som jag fått av min bror.
Suris står på köksgolvet under elementet i en plastbytta med löst lock.
Golvvärmen är påslagen och det är 25 grader varmt i köket. (mäter tempen med min fisketermometer)
Jag kallar blandningen Suris, och hoppas på ett långvarigt samarbete.
På ytterdörren och badrumsspegeln har jag satt upp lappar med påminnelser"Glöm inte suris" eller bara "Suris" Jag vill att det här ska gå bra...

Doften i byttan är lugn, jordig och för tankarna till fuktig halm.
Det hela är väldigt spännande. I morse öppnade jag locket och gjorde den första "omrörningen".
Suris hade skiktat sig en aning och var lite vattnigt, men det var inget en rejäl omrörning inte rådde bot på.

Ikväll ska Suris matas för första gången, 40g mjöl och 40g vatten tror jag det var. Får nog kolla upp det till dess.