Det är
kul att baka! Igår vid 20-tiden satt jag fördegen:
100g vetesurdeg
150g Siktad Dinkel (Berte Qvarn)
150g kallt vatten
Redan efter 3 timmar såg det bra ut och jag körde på med
800g Siktad Dinkel
500g kallt vatten
1msk anisfrön (mortlade)
1,5msk fänkålsfrön (mortlade)
i 10 minuter, sedan;
20g havssalt (Det ser ut att vara alldeles för mycket när man mäter upp det, men kör på)
Körde vidare i 2 minuter för att få in saltet. Vid det här laget var degen riktigt lös och väldigt elastisk och trådig. De sista 20-30 sekunderna slängde jag i;
1,2dl ekologiska pumpakärnor (biofood.se)
och
oljade en stor skål som klarar minst dubbla degstorleken
När pumpakärnorna var jämnt fördelade i degen stoppade jag degblandaren och hällde över alltihop i skålen, som jag täckte med en hemvävd linnehandduk.
Klockan var nu runt midnatt och jag bryggde en stor stark latte för att hålla mig vaken till degvändningen 1 timme senare.
Vid 01:00 vek jag in degen mot mitten några gånger, lade över duken och tog kväll.
05:20 vaknade jag innan larmet och gick upp och tittade. Degen var mycket större, Yes!
Ugnen på 270° och bakstenen i mitten
Gick och lade mig igen.
06:30 vaknade jag av larmet. opppåhoppa!
Mjöla bordet, häll försiktigt ut degen (som är lös men otroligt seg)
Vek försiktigt ihop mot mitten för att forma till en limpa, höll inte formen så bra.
lade över degen på bakplåtspapper och med lite tur lyckades jag lägga den lösa degklumpen på bakstenen. Slängde in en näve isbitar på bottenplåten och stängde ugnen.
Efter 10 minuter på 270° satte jag i termometern och sänkte ugnen till 250°. Receptets "Baka med mod! Följ receptets temperatur- och tidsangivelser"
Det gjorde jag, när brödet var 75°-80° såg det perfekt ut (här kommer jag skruva ner till 220° nästa gång och vädra ur lite värme) Men jag bakade med mod. Tempen steg med c:a 2°/minut.
Min inbyggda ugnstermometer fungerar bara upp till 95° så när den tempen var uppnådd och ugnen stängdes av, lät jag brödet stå i 2,5 minut innan jag tog ut det och lade på galler.
Det blev lite hårdare gräddat än jag hade hoppats men inte helt sönderbränt.. *puh*
Nu har brödet fått vila på galler en timme och jag skar just upp en bit. Fina bubblor, segt starkt innankråm... och inte färdiggräddat. I mitten är det alldeles "dinkigt". Men skorpan och någon cm ner smakar fantastiskt gott. Provar att lägga in brödet på bakstenen i hopp om att eftervärmen kan styra upp det dinkiga
Lärdomen: 95° är bra 98° är bättre, är man osäker är det bättre att köra tio minuter extra på lite lägre temp typ 180° (så länge brödet inte ser bränt ut)
