Bröd # 21 - Rågsiktsbröd med pumpa- & sesamfrön

Nu var det ett tag sedan jag kom med ett nytt recept så jag tyckte det var dags. Just nu ligger fyra +500g limpor  på gallersvalning och de ser väldigt trevliga ut.

Skållning... fast tvärtom..

Rosta (ganska ordentligt) i stekpanna

60g (1dl) vita sesamfrön

60g (1dl) pumpafrön

Kyl av fröna i 

500g kallt vatten

10st isbitar

160g skalat, grovt rivet äpple

Låt stå en stund

Blanda

200g vetesurdeg

 20g färskjäst

 40g vanlig honung

900g vetemjöl special

100g müsliblandning (flingor av havre, vete, korn och majs)

Bra fart på jäsningen är alltid lika trevligt

 50g grovt rågmjöl

Kör i assistenten 10 min och blanda i 

20g havssalt

Kör i assistenten 5 minuter till

Låt jäsa 2 timmar  och riv 4 runda bullar (ca 500g st) och låt dem vila 10 minuter.

Platta till och vik varje bulle mot mitten och forma till jämntjocka limpor.

Lägg 2st på varje bakplåtspapprad plåt 

Täck limporna med mycket müslimix

stryk limporna med vatten 

Täck limporna med müslimix 

Lägg över en "jäsduk".

Låt jäsa 60-90 minuter. 

Ugn 175° varmluft med fulplåt längst ner

Snitta bröden med 2 snitt med vinklad kniv. Jag tycker att en vass, tandad brödkniv är bäst. Tror det är längden och tänderna som gör den bra. Hur djupt man ska snitta lär man sig. Det här brödet är ganska förlåtande om man skär lite för djupt eftersom det sväller bra i ugnen.

olivolja, bröd och äpple i harmoni

Skuva båda plåtarna och kasta in en kopp vatten på fulplåten.


Vädra ut ångan efter 10-15 minuter och grädda tills brödet når 98° innertemp

eller i mitt fall: 95° + 10 minuter eftervärme.. 

Svalna på galler

Nyrostad müsli, fil och moskovadosocker

Och du! Det är inget fel på müslimixen som trillar från bröden, spara till nästa bak eller varför inte servera med fil eller yoghurt? Rostningen gör att den är mycket godare än "rå" müsli, strössla sedan på lite moskovadosocker så blir det ännu godare

bröd #13 - frukt och nötter

Morgonens bak av julvört (frysen börjar så sakteliga fyllas) förlöpte mycket väl. En kardemumma "piffad" variant av  bröd #12. Gräddade tills innertempen var 95° och det verkar bli perfekt.

Efter en sväng in till stan kom jag hem och fick toktråkigt... Så på med bagarhatten och drog igång kitchenAiden med ett recept inspirerat av Riddarbageriets Speja, ett frukt och nötbröd som passar perfekt till ostbrickan.

Min förhoppning är såklart att den här tolkningen gör originalet rättvisa.

Det här är ett blanda, baka, grädda recept.

Blanda

  300g kallt vatten

  400g vetemjöl special

  100g grovt rågmjöl

  200g vetesur

  10g färskjäst

  10g havssalt

Kör på låg växel minst 10 minuter eller tills degen är seg och fastnar på fingrarna som klister

Blanda i precis på slutet

  400g torkad frukt från gör-din-egen-müsli-hyllan (russin, aprikos, ananas, kokos, tranbär, mango)

  75g pumpa- & solrosfröblandning (50/50)
  75g hackade nötter

End game

* jäs 2 timmar i assistentbunken - plasttäckt + rumstemp

* dela i tre lika delar & rundriv. Degen är riktigt kladdig så använd lite mjöl vid behov, men försök att inte knåda in för mycket bara.. Använd hellre en degskrapa för att hålla bordet rent.

* låt vila i 10 minuter

* platta ut till 5cm tjocklek eller kleta ner degen i smörade formar. (Jag använder 2st 1,5liters)

* jäs 2 timmar på bakplåtspapprad plåt. plasttäck och se till att plasten inte kommer i kontakt med degen. Kan bli trickigt att få loss.  Med all frukt i degen ser det inte ut att jäsa så mycket med det gör det.

* förvärm till 250°

* skuva på låg fals, kör in en halv kopp vatten på fulplåten och dra ner till 210°

* grädda 35-40 minuter eller tills 95° innertemp

Se till att det inte blir för hårt gräddat. Får brödet ett färdiggräddat utseende för tidigt; dra ner till 180° och vädra ut värme och förläng hellre gräddningen

Post_edit:
Det här med att degen inte jäser så bra på grund av all frukt... ja det är inte helt sant. 
jag delade degen i två lika delar som jag lade i varsin smord 1,5 l bakform och plattade till ordentligt.
Nu, med en halvtimme kvar av planerad jästid, är formarna till bredden fyllda med väljäst deg, och jag har fått ta bort plastfolien för att den inte ska fastna.. Verkar väldigt lyckat


post_post_edit:
brödet har verkligen blivit en favorit båda av mig och de i min omgivning. Har redan tappat räkningen på antal bak. Och recept i all ära men våga variera! mina recept är nedskrivna med ett recept i ena handen och den andra handen nedkörd i närmaste fröburk och mitt emellan sitter huvet som hela tiden lurar på varianter!. vallmo, pomerans, sesam, olika nötter, andra frön, majschips, parmesan, körsbär, äpplen, banan... kör på! att baka bröd är billigt och går det åt skogen kan man mata änderna

post_post_post_edit:
Tack Birgitta för påpekandet att orginalreceptet inte innehöll nötter :)