Jag tror tammebanne mig...

..att Suris.. (eller dinkelsuris som är det nya arbetsnamnet) börjar arta sig!
När jag kom hem idag från affären med en påse biodynamiskt rågmjöl från Saltå kvarn i ena näven och en påse äpplen i den andra, hade jag bara en tanke; Avskriva Suris som ett misslyckat första försök och sedan sätta en ny surdeg på rågmjöl istället (det ska ju vara lättare om man kollar runt lite och frågar folk som vet).

Döm om min förvåning när jag öppnade locket och såg ytan full med små små bubblor.. inte så det skummade men ändå tydliga tecken på jäsning..

Känns riktigt förhoppningsfullt och lilla Dinkel ska få några dagar till. Det kanske var för att jag beställde min KitchenAid igår som dinkelsuris fick fart? Man vet aldrig...









Parallellt har jag nu satt en ny Rågmjölssuris enligt receptet från bakasurdeg.se.
100g rågmjöl (receptet säger i och för sig vetemjöl så det är ju inte helt enligt receptet)
150g vatten
50g rivet äpple

Ska bli kul att se hur det ska gå.

Svaghet är en dygd!

Så länge kunde jag alltså hålla mig.. i går låg jag på sofflocket och slösurfade framför TV:n. Med macbooken på magen smög jag mig in på prisjakt.se och kollade vad en KitchenAid Artisan 150 kostar nu för tiden..

Sen vet jag inte riktigt vad som hände men plötsligt plingade det till i mejlen. Det var en orderbekräftelse från komplett.se  "Tack för din beställning" stod det i mejlet.. Hoppla! Men det känns jäkligt bra!

Vad gäller Suris... Misströstan växer kan man väl säga... Matade på med lite mjöl och vatten i morse, skarp, syrlig men fortfarande frisk doft och inga synliga tecken på jäsning... jag vill se bubblor!!

Tvivlet kommer smygande

Fan alltså!... Det verkar inte hända något... Suris ändrar i och för sig doftkaraktär med ökande intensitet. Det luktar inte äckligt men väl fränt, skarpt och syrligt.. Får mig att tro att det fortfarande finns hopp. Men var är bubblorna och skummet? Ska nog sätta en Suris #2 med rågmjöl idag som får gå parallellt..

En sak är säker. Innan jag fått liv i en suris får jag inte köpa en Kitchen Aid som är belöningen :-)

Doftförändring

Ja inte vet jag vad läget med Suris är... men något händer i alla fall.
I morse innan morgonens omrörning var doften mustigare och mognare på något sätt. Påfallande lik kola faktiskt och efter omrörningen tydliga drag åt filmjölk. Jag gissar att mjölksyra bakterier fått fäste vilket, om jag förstått saken rätt, är något bra..

Konsistensen är trögflytande, kletig och jag tyckte nog att den var mer homogen och inte lika vattning i dag.

Varför göra det lätt...

...när man kan göra det svårt?

Jag gjorde inte min hemläxa innan jag satte Suris. Det verkar som det är något svårare med vetesurdeg än med rågsurdeg. Men jag hoppas på lite tur och håller tummarna. Börjar det mögla ska jag styra upp lite skönt rågmjöl istället.

Innan jag blandade ingredienserna steriliserade jag bunken och locket.. tror jag i alla fall. Doppade i vatten och slängde in i micron i en minut.. Det borde ta kål på det mesta. Jag försöker vara noga med att inte peta på insidan av locket och bunken för jag har fått för mig att fingerflott inte främjar tillväxt.

Första matningen

Har matat Suris med 50g Spelt och 40g vatten. Än verkar det inte hända speciellt mycket, hade nog förväntat mig att doften skulle ändrats eller nåt. Fast det har den nog, idag efter matningen började doften från barndomens trolldegar träda fram.. Det kanske händer något trots allt.

Idag läste jag någonstans att om det inte händer så mycket så kanske surisen står för kallt, jag har 25-26 grader i köket just nu men har för säkerhets skull ställt plastbyttan på en ugnsvante så inte Suris blir kall om magen. jag hoppas allt går bra. i morgon ska jag inte mata utan bara röra om på morgon och kväll. Jag hoppas på någon slags doftförändring så man vet att det händer grejjer..  Den som lever får se.

Mjöl, vatten och vindruvor...

...kan det bli surdeg det?

Ja inte vet jag, har i alla fall provat att sätta min första i går kväll. Därmed har startskottet gått för Mitt vinterprojekt 2010. Lära mig att sätta vildjäst och surdeg och baka fantastiskt bröd.

I mitt första försök blandade jag 100g ekologisk Spelt, 150g vatten och 25g halvfärdiga svenskodlade russin som jag fått av min bror.
Suris står på köksgolvet under elementet i en plastbytta med löst lock.
Golvvärmen är påslagen och det är 25 grader varmt i köket. (mäter tempen med min fisketermometer)
Jag kallar blandningen Suris, och hoppas på ett långvarigt samarbete.
På ytterdörren och badrumsspegeln har jag satt upp lappar med påminnelser"Glöm inte suris" eller bara "Suris" Jag vill att det här ska gå bra...

Doften i byttan är lugn, jordig och för tankarna till fuktig halm.
Det hela är väldigt spännande. I morse öppnade jag locket och gjorde den första "omrörningen".
Suris hade skiktat sig en aning och var lite vattnigt, men det var inget en rejäl omrörning inte rådde bot på.

Ikväll ska Suris matas för första gången, 40g mjöl och 40g vatten tror jag det var. Får nog kolla upp det till dess.

Vinterprojekt

Man ska ha ett vinterprojekt har jag nyligen fått lära mig av en surfkompis.
"Det kan vara vad som helst" meddelade han häromdagen.
"Själv ska jag lära mig 3D animering och göra en kortfilm i manga stil"
"Jaha du" tänkte jag, kände mig lite dum när jag insåg att jag helt missat konceptet vinterprojekt.

Så började jag fundera en smula. Ett vinterprojekt, vad skulle det kunna vara? Vadsomhelst.. hmm.. varför inte ta tag i det där med vildjäst och surdegsbakning? Det verkar ju vara sådär lagom konstigt och lämpligt att nörda ner sig i. Speciellt då jag för en tid sedan hittade ett enkelt recept som jag fick av mamma när jag flyttade hemifrån för många år sedan.

Provbakningen blev i mitt tycke lyckad och jag var fast.

Går det bra får jag äta gott bröd och går det åt pipan... ja.. det får man ta då, men jag har full tillförsikt till min förmåga att baka. Sålunda! Mitt allra första vinterprojekt blir alltså att djupa i surdegsdjungeln. Alla mina försök, lyckade som misslyckade, funderingar och reflektioner kring bakning med omnejd, utrustning, problem och lösningar och annat som jag inte just nu känner till är tänkt att hamna här.

Tanken är att detta blir lite som en dagbok för min skull men det är jättekul att du hittat hit också och orkat läsa ända hit. Jag hoppas du hittar något användbart, men det tar nog ett tag för jag har precis börjat själv.