Bröd #4 - Korvbröd

I morgon kommer barndomskamraten och fiskebrodern Nötte över för lite flugfiske (som lär vara det sista för säsongen då det kom ett rejält snöfall i natt.) Vi har lite planer på att käka soppa och grilla lite korv till lunch och vad kan då passa bättre än att baka lite korvbröd... i alla fall av halva degen.

Således! låt mig presentera:

Bröd #4

eller "korvbrödet" om det blir lyckat

Fördeg:

200g vetesur

100g vetemjöl special

200g vatten

10g jäst

2 tsk ljus sirap

* jästid 3 timmar i 26°

Huvuddeg:

1st fördeg

650g vetemjöl special

150g rågmjöl

100g ljus sirap

380g vatten

* Blanda i 7 min

100g rumsvarmt smör

15g havssalt

* Blanda ytterligare 3 minuter

* 60 min Jäs i ojlad, plasttäckt skål

* 30 min stöt, vik & vila

* 30 min stöt, vik & vila

* Slå upp på mjölat bord och dela försiktigt 900g / 880g 

900g degen blir limpa:

* Vik försiktigt och lägg i mjölad jäskorg

* Jäs i kylen 12 timmar och grädda sedan som vanligt 270° - 250° - 225° - 200°

eller

* jäs i 26° tills dubbel storlek

* skuva i 250° förvärmd ugn + en näve is

* 15 min vädra ur ånga och sänk till 225°

* 10 min vädra ur ånga och sänk till 200°

* ~30 min eller tills klart

880g degen blir korvbröd:

* dela upp i 15bitar á 58g för stora korvbröd

eller 

* dela upp i 20 bitar á 44g för mellanstora korvbröd

* riv bitarna smala & avlånga

* jäs på bakpapprad plåt under duk till dubbel storlek ca 60 min

* förvärm till 235° under jäsningen

* grädda tills fin färg och sedan några nervösa minuter extra

* låt gallersvalna och förvara bröden i plastpåse för att få dem mjuka.