Julig chokladganache med sting

Fantastiskt enkelt recept som tar max två minuter att svänga ihop.

BÖRJA med dessa ingredienser
----------------------------------------
100g 70% choklad i småbitar
10g smör
4 msk vispgrädde (ovispad)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mald pomeransskal
1 krm flingsalt
1 krm mald ingefära
1 krm mald nejlikor
3-4 små, små flingor torkad bih jolokia (ghost chili)

AVSLUTA med dessa ingredienser
----------------------------------------------

1 msk crême fraiche
1 tsk outspädd svartvinbärs måltidsdryck
1 tsk mörk rom
1 tsk strösocker

När skålen kommer ut ur mikron
ser det inget vidare ut..

ev. en liten skvätt grädde till för att reglera konsistensen


Lägg alla BÖRJA ingredienserna i lämplig skål och micra på full effekt i 15-20 sek
Kan väl passa på att varna för att bih jolokia är rätt stark och om man hanterar den men "nakna" fingrar ska man inte peta i ögon eller näsa... eller någon annanstans där man är känslig..

Ta ut ur micron och ignorera att det ser lite "solkigt ut"

Rör om tills du får en homogen chokladsmet.

Blanda i AVSLUTA-ingredienserna och rör i hop.

... men det går över när man rör lite.
Här en click crême fraiche och
resten av "slut" ingredienserna

Slutresultatet ska bli en glansig, slät chokladsmet med konsistens som sockerkakssmet och lite sockerknaster.

Servera i små skålar/espressokoppar till kaffet för finlir eller ställ fram hela skålen tillsammans med körsbär, jordgubbar, färsk annanas i stavar och goffa direkt ur skålen.

Variationerna begränsas av fantasin; mer grädde ger en  såsigare blandning som passar fin-fint till glass, för att nämna en.

Chokladig och oemotståndlig...

Planen på detta inlägg var att göra en liten foto-blandning och sedan ställa in skålen i kylen.

men det får nog bli diskmaskinen istället

... helt oemotståndlig.
notera den "färdig diskade" skeden
:-)

Focaccia

Ett härligt bröd som man kan pryda med olika topping och som alltid ska drypa av en god extra virgin olivolja.


Blanda
400g vatten

Focaccia med Trattkantarellmajonäs

500g vetemjöl special
 25g jäst
 30g olivolja
 10g strösocker
 10g torkad rosmarin
Kör i assisten i 10 minuter
 15g havssalt
Kör ytterligare 5 minuter


Vila i bunken 1 timme, ställ en bakplåt ovanpå.
olja ett bakplåtspapper och lägg på plåten.


Häll ut degen på det oljade pappret.
Häll ut lite olja på degen och tryck ut degen så det bildar en 30x40cm platta


Tryck till lite gropar här och där, lägg på oliver, flingsalt och färsk rosmarin
man kan även toppa på med rå skivad potatis, rödlök, vitlök, fäkål eller nåt annat gott 


Låt jäsa en timme på plåten


Ugn 250°


Skuva och sänk direkt till 200°


Grädda i minst 25 minuter och sedan så lång tid det tar för att få fin färg på brödet
Jag avslutade det här baket med varmluft och grill i 5 minuter.

Rågsiktsbullar med solrostopping

Blanda 10minuter i assistent:
330g rågmjöl
570g vetemjöl
500g ljummet vatten
100g sirap
20g färskjäst
10g fånkålfrön
10g anisfrön
10g mald pomeransskal
20g salt
Ska bli en deg som håller ihop bra men ändå är lite kletig

Jäst till dubbel storlek (ca ett par timmar)
Dela degen i fyra lika stora delar
Riv ihop till runda bollar som får vila några minuter
Rulla ut till fyra "lagomma" korvar (något grövre än en tumme/långfingercirkel)
Sätt ugnen på 225C
Dela varje korv till 6 lika stora bitar
Doppa snittytan i hackade solrosfrön, eller varför inte sesamfrön
Bakplåtspapra en plåt - det får plats 12 bullar på en plåt, sen blir det för trångt
Jäs på plåt en timme
Grädda en plåt i taget i ca 15 minuter men håll koll från 10 min och tillåt upp till max 20 min om det inte blir färg
Närman skuvat drar man på en kopp vatten på fulplåten
Släpp ut ånga efter 10 min
Låt svalna något på galler
Påsa bullarna när det går att hålla i dem utan att skålla sig.

Snabb sparrissoppa

2 portioner

Ett normalstort knippe grön sparris
En lagom klick smör
En skvätt vispgrädde
En liten skvätt vispgrädde till för säkerhets skull
En nypa salt
Lite för mycket mald vitpeppar
1 dl vatten

- Hacka sparris i cm-bitar men spara topparna i en skål
- stormkoka sparrisen i vatten, salt och vitpeppar tills mjuk men fortfarade lite stuns.
- Ta av plattan montera i smör och grädde och mixa allt med stavmixer tills slät och "skummig" direkt i kastrullen
- Lägg i sparristopparna och ställ kastrullen på eftervärme i 3 min
- servera omedelbart med en nypa paprikapulver och ett blad basilika.

Så långt bort från findus man kan komma!

Bröd #24 - Danskt(?) rågbröd variant

Här kommer en trevlig variant av Danskt(?) rågbröd

Brödet tar ca 36-40 timmar innan man kan börja äta men det mesta är som vanligt väntetid. Effektiv baktid är mindre än 45 minuter. 

Fördeg

400g kallt vatten

 50g rågsurdeg

175g rågkross

 60g rågmjöl 

125g skalade solroskärnor

 75g linfrön, hela eller krossade

 20g havssalt

200g torkad fruktmix från gör din egen müsli / naturgodishyllan

Blanda alla ingredienser i degblandarbunken, plasttäck och låt stå 8-12 timmar

Jag brukar sätta fördegen på morgonen innan jag drar till jobbet och sedan fortsätta baket när jag kommer hem igen. Det har också hänt att jag gjort tvärtom, fördeg på kvällen, sova, och sedan morgonbaka. Det sistnämnda är mer reserverat för helgernas mysbakning.

Blanda

 1st fördeg

200g kallt vatten

 50g färskjäst (jag använder alltid den "röda" för söt deg oavsett brödtyp)

300g vetemjöl special

150g rågmjöl

100g grahamsmjöl

100g mörk sirap

Kör i assistenten 10 min 

Degen ska vara seg, lös och riktigt kletig. En typisk rågdeg

Doppa händerna i vatten innan och under tiden du tar i degen så fastnar inte det inte lika lätt. 

Plasttäck och låt degen jäsa i 30 min  

Kör igång assistenten 1 min och vila degen 30 min till

Lägg över degen i två ordentligt smörade bakformar (1,5 liter)

Platta till ordentligt och stryk limporna med vatten 

Slutjäs under plast.  

   Se till att det inte jäser över och degen nuddar plasten, jag löser det med att lägga 10 runda glasspinnar mellan formarna och plasten. Hemglass rullo pinnar för att vara exakt.

Låt slutjäsa i rumstemperatur i 2 timmar 

När det är en timme kvar av slutjäsningen:

Ugn 250° med fulplåt på nedersta falsen.

Skuva på galler i mitten och slå en kopp vatten på fulplåten, och stäng ugnsluckan omedelbart.

Dra omedelbart ner till 175°

Grädda tills 98° innertemp

Det innebär åtminstone en timmes gräddning i min egen ugn men alla ugnar är olika och rågbröd är lurigt. Det kan se klart ut men vara som gröt i mitten så termometer underlättar väldigt

Låt svalna utan bakform tills du kan hålla i limpan utan att skålla dig. 

Limporna förvaras i plastpåst och blir bäst om det får mogna en dag innan  man börjar äta av det.

Bröd #23 - Danskt(?) rågbröd

Av någon anledning har jag något emot att jobba med rågdeg. 

Den blir lite för smetig och lite för kletig. 

Den fastnar lite för mycket på fingrar och redskap. 

Den är lite för ful, lite för grå och alldeles för lik kall havregrynsgröt, och den bara ligger där för sig själv och är tråkig...

Man kletar ner ner den gråa sörjan i en smörad form, tänker "aldrig mer" och låter eländet jäsa ett par timmar till innan man skuvar. Men efter si så där en timme, eller 98°, senare händer något magiskt...

Ur ugnen trollar man fram ett mörkt, mustigt bröd som kan konvertera vilken brödhatare som helst och som får mig som bakat att känna mig jäkligt nöjd med tillvaron.

Jag presenterar sålunda ett riktigt smarrigt danskt rågbröd, om man nu kan kalla det danskt när det bakas i sverige?

Brödet tar ca 36-40 timmar innan man kan börja äta men det mesta är som vanligt väntetid. Effektiv baktid är mindre än 45 minuter. 

Fördeg

400g kallt vatten

 50g rågsurdeg

175g rågkross

 60g rågmjöl 

125g skalade solroskärnor

 75g linfrön, hela eller krossade

 20g havssalt

Blanda alla ingredienser i degblandarbunken, plasttäck och låt stå 8-12 timmar

Jag brukar sätta fördegen på morgonen innan jag drar till jobbet och sedan fortsätta baket när jag kommer hem igen. Det har också hänt att jag gjort tvärtom, fördeg på kvällen, sova, och sedan morgonbaka. Det sistnämnda är mer reserverat för helgernas mysbakning.

Blanda

 1st fördeg

200g kallt vatten

 50g färskjäst (jag använder alltid den "röda" för söt deg oavsett brödtyp)

300g vetemjöl special

250g rågmjöl

150g mörk sirap

Kör i assistenten 10 min 

Degen ska vara seg, lös och riktigt kletig. En typisk rågdeg

Doppa händerna i vatten innan och under tiden du tar i degen så fastnar inte det inte lika lätt. 

Plasttäck och låt degen jäsa i 30 min  

Kör igång assistenten 1 min och vila degen 30 min till

Lägg över degen i två ordentligt smörade bakformar (1,5 liter)

Platta till ordentligt och stryk limporna med vatten 

   Det brukar bli 1200-1300g / form beroende på hur noga man vägt upp receptet.

Slutjäs under plast.  

   Se till att det inte jäser över och degen nuddar plasten, jag löser det med att lägga 10 runda glasspinnar mellan formarna och plasten. Hemglass rullo pinnar för att vara exakt.

Låt slutjäsa i rumstemperatur i 2 timmar 

När det är en timme kvar av slutjäsningen:

Ugn 250° med fulplåt på nedersta falsen.

Skuva på galler i mitten och slå en kopp vatten på fulplåten, och stäng ugnsluckan omedelbart.

Dra omedelbart ner till 175°

Grädda tills 98° innertemp

Det innebär åtminstone en timmes gräddning i min egen ugn men alla ugnar är olika och rågbröd är lurigt. Det kan se klart ut men vara som gröt i mitten så termometer underlättar väldigt

Låt svalna utan bakform tills du kan hålla i limpan utan att skålla dig. 

Limporna förvaras i plastpåst och blir bäst om det får mogna en dag innan  man börjar äta av det.

Bröd #22 - Saftigt Råg- & Äpplebröd

Ett saftigt råg- & äpplebröd med en härligt knaprig skorpa.

Saftigt Råg- & Äpplebröd

Fördeg

200g vetesurdeg

200g vetemjöl special

100g kallt vatten

100g outspädd Kiviks Lättdryck Äpple

Plasttäck och låt vila i 2 timmar

Blanda

 1st fördeg

500g kallt vatten

400g vetemjöl special

400g grovt rågmjöl

100g rågkross

180g mörk sirap

100g rivet äpple

 70g skalade solrosfrön

 30g linfrön

 20g mald pomerans

Kör i assistenten 10 min och blanda i 

 25g havssalt

Kör i assistenten 5 minuter till

Degen ska vara seg, lös och riktigt kletig. En typisk rågdeg

Doppa händerna i vatten innan och under tiden du tar i degen så fastnar inte det inte lika lätt. 

Jäs 2 timmar i oljad bunke och dra och vik ett par gånger

Lägg över degen i två ordentligt smörade bakformar (1,5 liter)

Platta till ordentligt och stryk limporna med vatten 

Täck limporna ordentligt med havregryn

Plasttäck och låt jäsa i kyl i 3 timmar 

Ta ut limporna ur kylen och låt jäsa ytterligare 3 timmar

Ugnen 200° en timme innan skuvning och med fulplåt på nedersta falsen.

Skuva på galler i mitten och slå en kopp vatten på fulplåten, och stäng ugnsluckan omedelbart.

Grädda till 98° innertemp

Låt svalna på galler, under duk utan bakform. 

Bröd # 21 - Rågsiktsbröd med pumpa- & sesamfrön

Nu var det ett tag sedan jag kom med ett nytt recept så jag tyckte det var dags. Just nu ligger fyra +500g limpor  på gallersvalning och de ser väldigt trevliga ut.

Skållning... fast tvärtom..

Rosta (ganska ordentligt) i stekpanna

60g (1dl) vita sesamfrön

60g (1dl) pumpafrön

Kyl av fröna i 

500g kallt vatten

10st isbitar

160g skalat, grovt rivet äpple

Låt stå en stund

Blanda

200g vetesurdeg

 20g färskjäst

 40g vanlig honung

900g vetemjöl special

100g müsliblandning (flingor av havre, vete, korn och majs)

Bra fart på jäsningen är alltid lika trevligt

 50g grovt rågmjöl

Kör i assistenten 10 min och blanda i 

20g havssalt

Kör i assistenten 5 minuter till

Låt jäsa 2 timmar  och riv 4 runda bullar (ca 500g st) och låt dem vila 10 minuter.

Platta till och vik varje bulle mot mitten och forma till jämntjocka limpor.

Lägg 2st på varje bakplåtspapprad plåt 

Täck limporna med mycket müslimix

stryk limporna med vatten 

Täck limporna med müslimix 

Lägg över en "jäsduk".

Låt jäsa 60-90 minuter. 

Ugn 175° varmluft med fulplåt längst ner

Snitta bröden med 2 snitt med vinklad kniv. Jag tycker att en vass, tandad brödkniv är bäst. Tror det är längden och tänderna som gör den bra. Hur djupt man ska snitta lär man sig. Det här brödet är ganska förlåtande om man skär lite för djupt eftersom det sväller bra i ugnen.

olivolja, bröd och äpple i harmoni

Skuva båda plåtarna och kasta in en kopp vatten på fulplåten.


Vädra ut ångan efter 10-15 minuter och grädda tills brödet når 98° innertemp

eller i mitt fall: 95° + 10 minuter eftervärme.. 

Svalna på galler

Nyrostad müsli, fil och moskovadosocker

Och du! Det är inget fel på müslimixen som trillar från bröden, spara till nästa bak eller varför inte servera med fil eller yoghurt? Rostningen gör att den är mycket godare än "rå" müsli, strössla sedan på lite moskovadosocker så blir det ännu godare

Bröd #20 - Lin- Sesam- & Solrosfrö

Sesamfrö passar speciellt bra till det asiatiska köket

Gillar du Thai och andra asiatiska kök är det här brödet för dig. De rostade fröna skänker en härlig sesam smak och blir liksom nötkänsla fast utan nötter, vilket i allmänhet passar nötallergiker... men kolla sånt! jag är ingen allergiexpert.. 


Skållning... fast tvärtom..
Rosta (ganska ordentligt) i stekpanna
75g vita sesamfrön
50g hela linfrön
45g skalade solrosfrön


Kyl av fröna i 
500g iskallt vatten

130g skalat, grovt rivet äpple


Blanda
200g vetesurdeg
 20g färskjäst
 20g flytande honung
800g vetemjöl special
 50g grovt rågmjöl


Kör i assistenten 10 min och blanda i 
20g havssalt
Kör i assistenten 5 minuter till


Låt vila 30 minuter och riv 3 runda bullar (ca 660g st) och låt dem vila 10 minuter.

Snitta efter behag

Platta till och vik varje bulle mot mitten och forma till jämntjocka limpor.
Lägg på bakplåtspapprad plåt med 3 cm mellanrum 
stryk limporna med smält smör 
Täck med ett bakplåtspapper som "jäsduk".


Låt jäsa 60-90 minuter. 


Ugn 200° med fulplåt längst ner


Snitta bröden i längsgående eller rutmönster med 3-6 snitt. Jag tycker att en vass, tandad brödkniv är bäst. Tror det är längden och tänderna som gör den bra. Hur djupt man ska snitta lär man sig. Det här brödet är ganska förlåtande om man skär lite för djupt eftersom det sväller bra i ugnen.

Skuva och kasta in en kopp vatten på fulplåten.

Lite för varma att hålla egentligen

Vädra ut ångan efter 10-15 minuter och grädda tills brödet når 98° innertemp
eller i mitt fall: 95° + 10 minuter eftervärme.. 


Svalna på galler

Hundra procent!