100g kokande svagdricka
50g fint rågmjöl
Raskdeg:50g rumstemp svagdricka
40g färskjäst
50g fint rågmjöl
Bortgörning:
ingrediensblock A
70g rumpstemp svagdricka
130g mörk sirap
100g vört
3g pommerans
2g kryddnejlika
2g ingefära
2g kardemumma
ingrediensblock B
500g vetemjöl special
50g fint rågmjöl
20g smält smör
ingrediensblock C
10g havssalt
80g blötlagda russin
---------------------
Skållning:
Blanda ingredienserna noga och för hand. konsistensen ska påminna om väggspackel.
blanda tills ljummen
Raskdeg:
häll svagdrickan i skållningen och blanda väl
rör ner jästen och blanda tills den smält
blanda i mjölet och kör assistenten i 10 minuter på låg fart
låt vila under plast i 30 minuter
Bortgörning:
blanda ner ingrediensblock A i raskdegen
tillsätt ingrediensblock B och knåda riktigt elastisk. Det ska bli en väldig kompakt deg jämfört med tidigare recept.
mot slutet; tillsätt ingrediensblock C.
Häll över i oljad skål och jäst i rumstemp i 45 minuter
stöt degen efter 20 minuter.
Riv två lika stora bröd (använd våg) och låt vila 10 minuter
baka ut till två limpor
Låt jäsa till dubbel storlek, plasttäckt minst 60 minuter
pensla eller spraya vatten/sirap blandning 50/50 några gånger under jäsningen så inte ytan torkar ut.
Grädda:
ugn 250° vid skuvning, kör in en kopp vatten på fulplåten
efter 5 minuter 200°
efter ytterligare 5 minuter; vädra ut och montera termometer
lufta varje kvart
brödet klart vid 98° innertemp (c:a 45-50 minuter)
Låt svalna utan form och utan duk, pensla med smält smör och lite senare även med vatten/sirap lösning. använd inte duk då luddet fastnar i sirapsstrykningen och kan bli luddigt.. ser ut som mögel och det är inte så kul. Händer det kan man blöta handen i ljummet vatten och stryka bort luddet.
Låt limporna vila åtminstone ett dygn.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar