Bröd #22 - Saftigt Råg- & Äpplebröd

Ett saftigt råg- & äpplebröd med en härligt knaprig skorpa.

Saftigt Råg- & Äpplebröd

Fördeg

200g vetesurdeg

200g vetemjöl special

100g kallt vatten

100g outspädd Kiviks Lättdryck Äpple

Plasttäck och låt vila i 2 timmar

Blanda

 1st fördeg

500g kallt vatten

400g vetemjöl special

400g grovt rågmjöl

100g rågkross

180g mörk sirap

100g rivet äpple

 70g skalade solrosfrön

 30g linfrön

 20g mald pomerans

Kör i assistenten 10 min och blanda i 

 25g havssalt

Kör i assistenten 5 minuter till

Degen ska vara seg, lös och riktigt kletig. En typisk rågdeg

Doppa händerna i vatten innan och under tiden du tar i degen så fastnar inte det inte lika lätt. 

Jäs 2 timmar i oljad bunke och dra och vik ett par gånger

Lägg över degen i två ordentligt smörade bakformar (1,5 liter)

Platta till ordentligt och stryk limporna med vatten 

Täck limporna ordentligt med havregryn

Plasttäck och låt jäsa i kyl i 3 timmar 

Ta ut limporna ur kylen och låt jäsa ytterligare 3 timmar

Ugnen 200° en timme innan skuvning och med fulplåt på nedersta falsen.

Skuva på galler i mitten och slå en kopp vatten på fulplåten, och stäng ugnsluckan omedelbart.

Grädda till 98° innertemp

Låt svalna på galler, under duk utan bakform. 

Bröd # 21 - Rågsiktsbröd med pumpa- & sesamfrön

Nu var det ett tag sedan jag kom med ett nytt recept så jag tyckte det var dags. Just nu ligger fyra +500g limpor  på gallersvalning och de ser väldigt trevliga ut.

Skållning... fast tvärtom..

Rosta (ganska ordentligt) i stekpanna

60g (1dl) vita sesamfrön

60g (1dl) pumpafrön

Kyl av fröna i 

500g kallt vatten

10st isbitar

160g skalat, grovt rivet äpple

Låt stå en stund

Blanda

200g vetesurdeg

 20g färskjäst

 40g vanlig honung

900g vetemjöl special

100g müsliblandning (flingor av havre, vete, korn och majs)

Bra fart på jäsningen är alltid lika trevligt

 50g grovt rågmjöl

Kör i assistenten 10 min och blanda i 

20g havssalt

Kör i assistenten 5 minuter till

Låt jäsa 2 timmar  och riv 4 runda bullar (ca 500g st) och låt dem vila 10 minuter.

Platta till och vik varje bulle mot mitten och forma till jämntjocka limpor.

Lägg 2st på varje bakplåtspapprad plåt 

Täck limporna med mycket müslimix

stryk limporna med vatten 

Täck limporna med müslimix 

Lägg över en "jäsduk".

Låt jäsa 60-90 minuter. 

Ugn 175° varmluft med fulplåt längst ner

Snitta bröden med 2 snitt med vinklad kniv. Jag tycker att en vass, tandad brödkniv är bäst. Tror det är längden och tänderna som gör den bra. Hur djupt man ska snitta lär man sig. Det här brödet är ganska förlåtande om man skär lite för djupt eftersom det sväller bra i ugnen.

olivolja, bröd och äpple i harmoni

Skuva båda plåtarna och kasta in en kopp vatten på fulplåten.


Vädra ut ångan efter 10-15 minuter och grädda tills brödet når 98° innertemp

eller i mitt fall: 95° + 10 minuter eftervärme.. 

Svalna på galler

Nyrostad müsli, fil och moskovadosocker

Och du! Det är inget fel på müslimixen som trillar från bröden, spara till nästa bak eller varför inte servera med fil eller yoghurt? Rostningen gör att den är mycket godare än "rå" müsli, strössla sedan på lite moskovadosocker så blir det ännu godare

Bröd #20 - Lin- Sesam- & Solrosfrö

Sesamfrö passar speciellt bra till det asiatiska köket

Gillar du Thai och andra asiatiska kök är det här brödet för dig. De rostade fröna skänker en härlig sesam smak och blir liksom nötkänsla fast utan nötter, vilket i allmänhet passar nötallergiker... men kolla sånt! jag är ingen allergiexpert.. 


Skållning... fast tvärtom..
Rosta (ganska ordentligt) i stekpanna
75g vita sesamfrön
50g hela linfrön
45g skalade solrosfrön


Kyl av fröna i 
500g iskallt vatten

130g skalat, grovt rivet äpple


Blanda
200g vetesurdeg
 20g färskjäst
 20g flytande honung
800g vetemjöl special
 50g grovt rågmjöl


Kör i assistenten 10 min och blanda i 
20g havssalt
Kör i assistenten 5 minuter till


Låt vila 30 minuter och riv 3 runda bullar (ca 660g st) och låt dem vila 10 minuter.

Snitta efter behag

Platta till och vik varje bulle mot mitten och forma till jämntjocka limpor.
Lägg på bakplåtspapprad plåt med 3 cm mellanrum 
stryk limporna med smält smör 
Täck med ett bakplåtspapper som "jäsduk".


Låt jäsa 60-90 minuter. 


Ugn 200° med fulplåt längst ner


Snitta bröden i längsgående eller rutmönster med 3-6 snitt. Jag tycker att en vass, tandad brödkniv är bäst. Tror det är längden och tänderna som gör den bra. Hur djupt man ska snitta lär man sig. Det här brödet är ganska förlåtande om man skär lite för djupt eftersom det sväller bra i ugnen.

Skuva och kasta in en kopp vatten på fulplåten.

Lite för varma att hålla egentligen

Vädra ut ångan efter 10-15 minuter och grädda tills brödet når 98° innertemp
eller i mitt fall: 95° + 10 minuter eftervärme.. 


Svalna på galler

Hundra procent!

Bröd #19 - Mörkt frukt & fröbröd

Jag märker hur formatet på mina recept förändras, speciellt mina stödanteckningar som kommer fram medan jag skapar nya härliga varianter.  idag kommer jag bara skriva av precis hur jag antecknat, naket och utan en massa svammel... Javisst ja! brödet är tungt, men saftigt och serveras helst tunnskivat.


Blötlägg:
 1pintglas bärmix täcks med hett vatten
Fördeg:
 130g råg
 150g pumpa solros vallmo sesam 
 250g vetesur
 250g vete special
 300g kivik äpplejuice färskpressad
   ?g kivik äpplejuice tills "american pancake" konsistens
* Plasttäck fördeg 24° och låt fruktmix stå och dra
* Chilla tre fyra timmar
* Mixa frukt & vatten tills hyffsat slät
Blanda:
  1st fruktmix
  1st fördeg
 500g vete special
 150g råg
 100g mörk sirap
 100g kallt starkt kaffe
Mot slutet:
 25g havssalt


* Jäs 3-4 timmar i oljad skål, dra & vik. löjligt smetig deg!
* en timme kvar: ugn 250°
* väg ned degen 50/50 i två smorda 1,5liters bakform (så gott det går) ingen idé att snitta det här kletet!
* skuva näst längst ner, och sänk direkt till 180°
* grädda till 95°
* ta ut och låt vila på galler 30 minuter
* grädda igen utan form till 95°
* sammanlagd gräddningstid 80-90 minuter
* påsa brödet när det går att hålla
* chilla ett par dagar och avnjut sedan brödet med smör, ost och marmelad till en stor kopp te

Bröd #18 - Pomerans/Tranbär/Solrosfrö

Har under en period varit en riktig slarver med att snitta mina bröd med snedspruckna, i mitt tycke, fula bröd... så nu ska jag göra som man ska ett tag.


Spejabrödet som är fantastiskt behöver vila men skallen jobbar på nya kombinationer.


Här kommer ett trevligt vetebröd med pomerans, tranbär & solrosfrön som med fördel påbörjas vid 16-tiden dag 1 och gräddas på morgonkvisten dag 2


Blanda lite Honugsvatten:

 30g flytande honung

 10g vatten
Fördeg:
  40g honugsvatten
 200g vetesur
 200g kallt vatten
 200g manitoba cream (vete special)


Vila 3 timmar i assistentbunken under plastfolie


Bortgörning:
 800g manitoba cream
 500g kallt vatten
 150g skalade solrosfrön
 150g torkade tranbär
  10g mortlad anis & fänkål 50/50
  15g mald pomerans


Mot slutet av bortgörningen
  25g havssalt (jag mortlar flingsalt)
  10g majsolja (eller annan neutral olja)


Kör någon minut tills olja och salt är inarbetat i degen


Häll över degen i en oljad skål och låt jäsa under plastfolie i tre timmar eller tills degen ungefär fördubblat sin storlek
Utöva dra och vik ungefär en gång i timmen


Häll ut degen på väl mjölat bord, degen är ganska lös och meckig att jobba med så en degskrapa är bra att ha


Dela i två lika stora delar, jobba ihop ordentligt så att du inte viker in torrt mjöl för då blir brödskivorna som en rulltårta med mjölfyllning... inget vidare.  


Lägg degrullarna  1,5liters bakformar som är välsmorda med smör vilket blir  ofantligt mycket godare än hemskt margarin. Platta till degen så den fördelas jämntjockt i bakformarna


Lägg lite fuktat bakplåtspapper över formarna och plasta in alltihop med folie  låt jäsa i kylen 5° över natten. Bakplåtspappret är för att degen inte ska fastna i plasten om det jäser mycket och plasten är till för att degen inte ska bli torr och svårsnittad


Morgon prepp:
Ta ut formarna ur kylen och sätt ugnen på 250° med fulplåt nederst ungefär en timme innan gräddning. 
Ta bort plast och papper och låt degarna "lufta" 


Grädda:
Snitta bröden med två längsgående snitt, se till att komma igenom eventuellt torr/seg skorpa. Ställ formarna på gallret och sänk till 200° passa på att kasta in en kopp vatten på fulplåten. Stäng luckan snabbt. Vädra ut ånga efter 10 minuter och peta in en termometer i ett av bröden.


Grädda tills 98°, ta ut brödet och låt svalna på galler under duk.


Bör mogna en till två dagar innan man skär första skivan, men det brukar vara svårt att hålla sig...


Gillar man inte knaprig skorpa och köksgolvet fullt med smulor stoppar man in limporna i fryspåsar så snart man kan hålla bröden utan att bränna sig. Annars förvarar man brödet i en kraftig kökshandduk

Bröd #17 - pytt i panna

Mitt mjöllager börjar sina men jag har en massa småslattar av olika sorter som borde gå fint att baka nått gott av. Som en slags pytt i panna med mjölsorter..

Har bestämt mig för en variant av Speja brödet; Torkade frukter och diverse frön som borde vara ganska förlåtande.

Skållning - eller vad man ska kalla det

 100g torkade aprikoser

 100g torkade gojibär

 150g torkade bärmix

 300g hett vatten

Låt dra i 15 minuter och sila sedan av och spara(!) vattnet

Blanda

 345g vetemjöl special

 120g rågmjöl

 100g grahamsmjöl

 114g vetesurdeg

 125g mild lättyoghurt

  15g vit sirap

   6g färskjäst  

Kör i assistent i 10 minuter och blanda sedan i

   ?g All den avrunna frukten

 100g mixade frön [sesam, pumpa, solros, vallmo] 

  20g havssalt

Kör tills det går ihop till en ganska kletig deg. Plasttäck och låt vila i 2 timmar

Riv ihop till två 800g limpor och lägg i smorda 1,5liters bakformar. Låt vila i 2 timmar. Ugn 250° en timme innan. Skuva på baksten och dra ner till 200°

Brödet är klart när det når en innertemp på 95°-98°

bröd #15 - Parmesankex

Väldigt salta, väldigt lätta att göra och sagolikt goda. Det perfekta tilltugget till en god öl eller varför inte en torr, kall champagne...

Receptet är inspirerat/plankat från Heléne Johanssons bok "BRÖD - från Brunkebergs bageri"

Detta är ett "blanda,baka,grädda"-recept

Blanda
 100g nyriven parmesan
 120g vetemjöl
 100g rumsvarmt smör
  10g havssalt
   ?g några riv på en muskotnöt
   ?g en nypa chilipulver
- Blanda ihop för hand... med händerna, jobba snabbt så inte smöret blir för kletigt
- Dela degen i tre lika delar
- Rulla ut i lite olika tjocklek. Någonstans runt 2-4 cm blir bra
- Strö topping på bakbordet (svarta/vita sesamfrön, vallmofrön, nori flingor, havssalt, citrus cest, flingsalt, torkade örter, m.m.)
- Rulla in topping
- Plasta sedan in degrullarna, rulla int i vanlig plastfolie, ta ett fast tag i vardera ände, och gör en "hoppa hopprep"-rörelse tills deg korven blir fast.
- Lägg i kylen i 30-45 minuter
- Ugn 180°
- Ta ut rullarna och skär med vass kniv & lagom tunna skivor, 2-4mm beroende på smak
- Lägg på bakplåtspapprad plåt och skuva på en gång

Gräddningstiden varierar beroende på kexens tjocklek men räkna med åtminston 8-10 minuter.
Börja håll koll på kexen redan efter 6-7 minuter.
Har det gått 8 minuter och kexen inte fått färg brukar jag dra igång grill och fläkt tills kexen får en fin gyllenbrun färg.
Pass på så de inte får för mycket färg, då smakar det bara bränd ost.

Degrullarna går utmärkt att frysa. Ta ut rullarna ur frysen en halvtimme innan gräddning.
Perfekt när man får besök, till fredagsmyset eller som en snabbt uppstyrd gå-bort-present

Kan, precis som i orginalreceptet, rekommendera att dubbla receptet... Det kommer att gå åt, jag lovar!

Bröd #14 - Anisknäcke

Efter en fantastiskt avkopplande jul med släkt och vänner har jag nu tagit mig tillbaka till Stockholm. Förberedande bak för ytterligare besök och nyårsfirandet står på tapeten. Förutom mitt härliga frukt och fröbröd tänkte jag ta med lite egenhändigt knäckebröd och kex gjorda av färsk parmesan.

Knäckebrödet är ett "tvådagars recept" Alternativt "morgonprep/kvällsgräddning"

Steg1 (tidig morgon alt. eftermiddag dag 1)


Blanda 1:
 500g mjölk - Jag kör Arlas ekologiska 1,5% fetthalt
  25g jäst
  40g honung
   5g neutral olja
- Börja med en liten skvätt mjölk så blir det lättare att lösa upp jästen.
- Häll på resten av mjölken när jäst och honung har lösts upp ordentligt
- Ställ åt sidan

Blanda 2:
 500g grovt rågmjöl 
 250g vetemjöl special
   5g bikarbonat
  10g anisfrön - väl mortlade
- Blanda de torra ingredienserna för hand i assistentbunken
- Häll över blandning 1 och blanda med assistent tills degen släpper från kanterna, c:a 10 min
- När "nästan klart" blanda i:
  20g havssalt
- Kör någon minut tills saltet är helt inarbetat, verkar det inte funka är det bättre att slå upp degen på sparsamt oljat bord och handknåda in saltet.
- Knåda ihop degen till en jämn boll och lägg i oljad bunke som plasttäcks och ställs i kylen över natten.

Steg 2 (kväll alt. förmiddag dag 2)
Gamla pepparkaksburkar i plåt är perfekt förvaring av det färdiga knäckebrödet. Tänk därför på att inte göra för stora kakor när bröden kavlas ut. Öka eller minska degmängd / kaka så det passar din burk.

- Ta ut degen ur kylen 15 minuter innan bakning
- Dela upp hela degen i 50g stora bitar och riv dessa runda och släta.
- Vila 10 minuter
- Ugn 225°
- Se till att mjöla bordet rikligt och kavla sedan ut till tunna bröd. Ju tunnare, desto sprödare
- Gör ett hål i mitten på varje kaka så bröden kan träs upp på stång efter gräddning
- Nagga kakorna väl med gaffel, naggdon eller kruskavel.
- Lägg kakorna på bakplåtspapprad plåt
- Spraya kakorna med lite vatten, (eller smek med blöta händer) och strö på önskad topping


Förslag på topping i kombination eller som egen topping: vallmofrön - sesamfrön - anisfrön - linfrön-flingsalt

- Grädda på en fals under mitten i  10 minuter ha sedan järnkoll nästkommande 2-4 minuter så de inte bränns
- Knäckebröden är klara när de känns hårda och spröda.
- Bli inte orolig att knäcket blir lite buckligt och böjt... Det är bara snyggt!
- Låt svalna på bakbordet och häng sedan upp på en brödstång, ett rent kvastskaft eller en gardinstång Alternativt i en plåtburk. Det viktigaste är att förvara knäcket torrt.

bröd #13 - frukt och nötter

Morgonens bak av julvört (frysen börjar så sakteliga fyllas) förlöpte mycket väl. En kardemumma "piffad" variant av  bröd #12. Gräddade tills innertempen var 95° och det verkar bli perfekt.

Efter en sväng in till stan kom jag hem och fick toktråkigt... Så på med bagarhatten och drog igång kitchenAiden med ett recept inspirerat av Riddarbageriets Speja, ett frukt och nötbröd som passar perfekt till ostbrickan.

Min förhoppning är såklart att den här tolkningen gör originalet rättvisa.

Det här är ett blanda, baka, grädda recept.

Blanda

  300g kallt vatten

  400g vetemjöl special

  100g grovt rågmjöl

  200g vetesur

  10g färskjäst

  10g havssalt

Kör på låg växel minst 10 minuter eller tills degen är seg och fastnar på fingrarna som klister

Blanda i precis på slutet

  400g torkad frukt från gör-din-egen-müsli-hyllan (russin, aprikos, ananas, kokos, tranbär, mango)

  75g pumpa- & solrosfröblandning (50/50)
  75g hackade nötter

End game

* jäs 2 timmar i assistentbunken - plasttäckt + rumstemp

* dela i tre lika delar & rundriv. Degen är riktigt kladdig så använd lite mjöl vid behov, men försök att inte knåda in för mycket bara.. Använd hellre en degskrapa för att hålla bordet rent.

* låt vila i 10 minuter

* platta ut till 5cm tjocklek eller kleta ner degen i smörade formar. (Jag använder 2st 1,5liters)

* jäs 2 timmar på bakplåtspapprad plåt. plasttäck och se till att plasten inte kommer i kontakt med degen. Kan bli trickigt att få loss.  Med all frukt i degen ser det inte ut att jäsa så mycket med det gör det.

* förvärm till 250°

* skuva på låg fals, kör in en halv kopp vatten på fulplåten och dra ner till 210°

* grädda 35-40 minuter eller tills 95° innertemp

Se till att det inte blir för hårt gräddat. Får brödet ett färdiggräddat utseende för tidigt; dra ner till 180° och vädra ut värme och förläng hellre gräddningen

Post_edit:
Det här med att degen inte jäser så bra på grund av all frukt... ja det är inte helt sant. 
jag delade degen i två lika delar som jag lade i varsin smord 1,5 l bakform och plattade till ordentligt.
Nu, med en halvtimme kvar av planerad jästid, är formarna till bredden fyllda med väljäst deg, och jag har fått ta bort plastfolien för att den inte ska fastna.. Verkar väldigt lyckat


post_post_edit:
brödet har verkligen blivit en favorit båda av mig och de i min omgivning. Har redan tappat räkningen på antal bak. Och recept i all ära men våga variera! mina recept är nedskrivna med ett recept i ena handen och den andra handen nedkörd i närmaste fröburk och mitt emellan sitter huvet som hela tiden lurar på varianter!. vallmo, pomerans, sesam, olika nötter, andra frön, majschips, parmesan, körsbär, äpplen, banan... kör på! att baka bröd är billigt och går det åt skogen kan man mata änderna

post_post_post_edit:
Tack Birgitta för påpekandet att orginalreceptet inte innehöll nötter :)

Bröd #12 - Enskede julvört

En annan julvört som jag fick receptet av en vän och som blev godare än den förra, Jag tror det beror på degvätskan.

Här är det ingen skållning eller annat tjafs, utan mer ett "blanda, baka, grädda" recept.

Blanda:

75g smält smör

180g mörk sirap

1,5g kryddnejlika

1,5g ingefära

3g pommerans

500g rumsvarm porter (Carnegies porter 3,5%)

50g upplöst färskjäst

10g havssalt

200g fint rågmjöl

750g vetemjöl special

100g blötlagda och väl avrunna russin

blanda väl tills det blir en kompakt deg som inte ska vara alltför kladdig

Jäs i degbunken 45 minuter

riv 2 lika stora bullar och lägg i smör-å-bröad form

ugn på 200°

jäs i formarna i 45 minuter

nagga bröden ordentligt

pensla med 50/50 lösning sirap/vatten

Skuva och grädda tills innertemp 98° (brödet ska släppa från formen och låta dovt vid knackning)

pensla med sirap/vatten blandning och låt svalna på galler utan form och utan duk (med duk blir det som tidigare nämnts luddigt)

Hmm det slog mig plötsligt att man kan låta bröden svalna upp och ner på gallret. Då går det att täcka med duk utan att det fastnar ludd i sirapsstrykningen.

låt limporna vila ett dygn innan servering.

Bröd #11 - Julvört

Julvört, passar utmärkt att baka någon vecka innan jul och frysa in.

Skållning:
100g kokande svagdricka
50g fint rågmjöl

Raskdeg:
50g rumstemp svagdricka
40g färskjäst
50g fint rågmjöl

Bortgörning:
ingrediensblock A
  70g rumpstemp svagdricka
  130g mörk sirap
  100g vört
  3g pommerans
  2g kryddnejlika
  2g ingefära
  2g kardemumma

ingrediensblock B
  500g vetemjöl special
  50g fint rågmjöl
  20g smält smör

ingrediensblock C
  10g havssalt
  80g blötlagda russin

---------------------

Skållning:
Blanda ingredienserna noga och för hand. konsistensen ska påminna om väggspackel.
blanda tills ljummen

Raskdeg:
häll svagdrickan i skållningen och blanda väl
rör ner jästen och blanda tills den smält
blanda i mjölet och kör assistenten i 10 minuter på låg fart
låt vila under plast i 30 minuter

Bortgörning:
blanda ner ingrediensblock A i raskdegen
tillsätt ingrediensblock B och knåda riktigt elastisk. Det ska bli en väldig kompakt deg jämfört med tidigare recept.
mot slutet; tillsätt ingrediensblock C.

Häll över i oljad skål och jäst i rumstemp i 45 minuter
stöt degen efter 20 minuter.

Utbak:
Riv två lika stora bröd (använd våg)  och låt vila 10 minuter
baka ut till två limpor
Låt jäsa till dubbel storlek, plasttäckt minst 60 minuter
pensla eller spraya vatten/sirap blandning 50/50 några gånger under jäsningen så inte ytan torkar ut.

Grädda:
ugn 250° vid skuvning, kör in en kopp vatten på fulplåten
efter 5 minuter 200°
efter ytterligare 5 minuter; vädra ut och montera termometer
lufta varje kvart

brödet klart vid 98° innertemp (c:a 45-50 minuter)

Låt svalna utan form och utan duk, pensla med smält smör och lite senare även med vatten/sirap lösning.  använd inte duk då luddet fastnar i sirapsstrykningen och kan bli luddigt.. ser ut som mögel och det är inte så kul. Händer det kan man blöta handen i ljummet vatten och stryka bort luddet.

Låt limporna vila åtminstone ett dygn.

Bröd #10 - pomerans & frön

Ett gott frö/pomerans bröd

bakdag 1 

16:00 Fördeg:

  200g vetesur

  200g vetemjöl special

  200g kallt vatten

Blanda ordentligt och vila under plast i 2 timmar. 

blötlägg 100g russin i rikligt med ljummet vatten

18:00 Bortgörning:

  1 st fördeg

  800g vetemjöl special

  500g kallt vatten

  3g anisfrön, mortlade

  3g fänkålsfrön, mortlade

  6g mald pommerans 

mot slutet av knådning

  20g havssalt

  100g russin (väl avrunna)

  40g skalade solrosfrön

  40g pumpafrön

  50g neutral olja

häll över i oljad skål och plasttäck

dra & vik några gånger under 3 timmar

21:00 kalljäs:

Riv två stora bullar och lägg i mjölad bakkorg

ställ in i kylen och jäs över natten

bakdag 2

07:00  ugn 200°

ta ut jäskorgarna ut kylen

08:00  skuva och kör en kopp vatten på fulplåten stäng snabbt

vädra ut efter 10 minuter och sedan några gånger till under gräddningen

grädda ca 60 minuter eller tills innertemp är 98°

låt svalna på galler utan duk för knaprig skorpa. 

Bröd #9 - Citrusbröd

1-2 dagar innan bak:

Skölj 2-3 ekologiska apelsiner

Riv ner det yttersta skalet (cest) på ett bakplåtspapper

Låt ligga på torr plats i rumstemp

[Varianter: grape, citron, lime, nektarin]

bakdag 1 

16:00 Fördeg:

  200g vetesur

  200g vetemjöl special

  200g kallt vatten

  20g färsk jäst

Blanda ordentligt och vila under plast i 2 timmar. ska vara bubblig på ytan

18:00 Bortgörning:

  1 st fördeg

  800g vetemjöl special

  500g kallt vatten

  2g anisfrön, mortlade

  2g fänkålsfrön, mortlade

  cest från apelsinerna

  15g havssalt

Som vanligt kör jag i saltet i slutet av knådning

häll över i oljad skål och plasttäck

dra & vik några gånger under 3 timmar

21:00 kalljäs:

Riv två stora bullar och lägg i mjölad bakkorg

ställ in i kylen och jäs över natten

bakdag 2

07:00  ugn 200°

ta ut jäskorgarna ut kylen

08:00  skuva, snitta och kör en kopp vatten på fulplåten stäng snabbt

vädra ut efter 10 minuter och sedan några gånger till under gräddningen

grädda ca 60 minuter eller tills innertemp är 98°

låt svalna på galler utan duk för knaprig skorpa. 

Hermanbak

För någon vecka sedan bakade jag en Hermankaka men istället för bakpulver använde jag bikarbonat och i stället för äpple, choklad och allt det andra smaskiga använde jag bara russin. Den blev riktigt lyckad!

Är dock lite halvt skeptisk till användandet av bakpulver så nästa bak blir utan.

En klick vaniljgrädde och några färska hallon till och pudra över lite florsocker så är du hemma!